本文摘要：

作为餐饮热门品类休闲餐饮在2014-2019年快速扩容市场规模从3063亿元增至5309亿元在餐饮业中占比11.4%；但受疫情影响2020年市场规模或将降至4714亿元（数据泉源：中商工业研究院）。

作为餐饮热门品类休闲餐饮在2014-2019年快速扩容市场规模从3063亿元增至5309亿元在餐饮业中占比11.4%；但受疫情影响2020年市场规模或将降至4714亿元（数据泉源：中商工业研究院）。

休闲小食走热咖啡反弹潜力大茶饮细分领域易出“隐形冠军”

今年受疫情影响餐饮行业“关店潮”此起彼伏。经由半年的修养餐饮行业大要来讲还是没恢复元气。

但值得一提的是暖锅、烧烤这类美食就似乎没受到影响似的生意依旧火爆！

为扩大内需、刺激经济各地政府努力勉励“夜经济”生长购物中心也纷纷响应。商务部调研显示大型购物中心天天晚上18至22时消费额占比凌驾全天的一半。作为夜间餐饮的重点品类暖锅、烧烤生长势头强劲。

川式暖锅成“开店王”烧烤成为年轻人新社交钱币

相较于此前的野蛮生长2019年休闲餐饮门店已出现收缩态势开关店比为0.99；2020上半年休闲餐饮延续收缩态势整体开关店比0.68。连锁品牌展现出较强的“韧性”开关店比0.89；非连锁品牌开关店比不足0.01个体谋划户全线溃败。

2019年暖锅开关店比达1.19、烧烤开关店比1.25处在增量阶段。疫情事后川式暖锅、烧烤成热门赛道率先出现出苏醒的态势。

川/浙/湘/粤菜仍为中流砥柱鲁/徽菜上行

2019年中式正餐生长平稳整体开关店比为1；2020上半年整体开关店比骤降至0.66。

中式正餐赛道入局者众但由于模式较“重”、尺度化难度大因而品牌集中度低连锁品牌扩张速度相对较慢。一场疫情使得小型中餐厅、小众菜系被加速淘汰连锁品牌开关店比相对较高。

只管疫情期间餐饮行业被攻击的一蹶不振但从现在情况来看被淘汰的更多是承租能力弱、缺乏特色的弱势品牌。而高势能品牌具有场景新颖、口胃奇特、服务细致、情况放心、性价比高等特点在消费回暖后他们又迎来了人潮涌动的热闹情形。

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